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Vin Santo di Carmignano
E' vino da bersi come vino da dessert, può essere ben abbinato con successo ad alcuni tipi di formaggio oppure a dolci, in particolare a frutta secca e naturalmente ai classici Cantuccini (Biscotti di Prato).
Note e cenni storici
E' un vino bianco, colore ambrato o dorato brillante, di alta gradazione (18') molto profumato e caratteristico, prodotto con uve bianche (Trebbiano, Malvasia e San Colombano) essiccate per 3-4 mesi sulle stuoie in ambiente arioso e ventilato. Il Vin santo viene maturato in caratelli di castagno non meno di cinque anni. E' vino di alto costo dato lo scarsissimo prodotto ricavabile da tale procedimento, rigorosamente impiegato.
SCHEDA:
VITIGNI:
Trebbiano Toscano
Malvasia bianca
Canaiolo bianco
GRADAZIONE:
17 % vol.
VENDEMMIA:
Epoca di raccolta: fine settembre - primi di ottobre
Stato delle uve al momento della raccolta: a perfetta maturazione
VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO:
Le uve scelte vengono lasciate appassire per 3 / 4 mesi su stuoie di canne in ambiente arieggiato, quindi pigiate nel mese di dicembre o di gennaio. Il mosto viene poi posto in caratelli di rovere o di castagno di piccola capacità (30 / 50 lt.) e comunque di misura non superiore ai 2,5 q.li. Nei caratelli, collocati nel sottotetto, subisce una fermentazione lenta, in più riprese, a temperatura ambiente. Matura poi per almeno 5 anni negli stessi caratelli. Il Vin Santo, prima di essere immesso al consumo, subisce un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.E' vino a lunghissima conservazione.
CARATTERI ORGANOLETTICI:
Colore dorato brillante tendente all'ambrato con l'invecchiamento
Odore etereo, alcolico, caratteristico, con sentore di caratello composito, di mieleSapore corposo, alcolico, dolce, vellutato, con sentore liquoroso e di frutta secca
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
E' vino da meditazione, da bersi da solo a tutte le ore; è classico l'abbinamento con i biscottini "di Prato" con la mandorla e con tutta la pasticceria secca in genere; altro abbinamento classico è con i fichi secchi di Carmignano; può essere abbinato con successo ad alcuni tipi di formaggio (ad es. quelli fermentati e freschi).
Va servito a temperatura di 18 °.
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