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  Vin Ruspo

Il mosto viene fatto con la stessa miscela di uve come il Carmignano DOCG.
Il breve periodo di fermentazione sottrae soltanto poco colore rosso alle bucce.
Tramite la bassa temperatura nella fase di fermentazione nasce il Ruspo di colore rosato chiaro.
Il suo bouquet è fragrante, con fruttato pronunciato, sapore sapido, fresco, armonico e gradevolmente acidulo.

Note, curiosità e cenni storici 
Il Vin Ruspo è un vino di antica tradizione Carmignanese, e la sua storia è legata alla mezzadria locale.
E' la storia di un piccolo furto divenuto "uso", e quindi un diritto: Il vino veniva "ruspato", cioè sottratto (col tacito consenso dei proprietari) dai tinelli durante il trasporto ai tini della Fattoria.
Questo mosto "ruspato", messo subito in damigiana e nascosto in cantina, aveva una fermentazione lenta, ed era pronto qualche mese dopo la vendemmia, scarso di colore, perché sottratto troppo presto alle bucce delle uve (e perciò non adatto all'invecchiamento).

SCHEDA:

VITIGNI:
Sangiovese 60 %
Canaiolo nero 20 %
Cabernet Sauvignon 10 %
Trebbiano Toscano 10 %

GRADAZIONE:
11,5 % vol.

VENDEMMIA:
Epoca di raccolta: Fine settembre
Stato delle uve al momento della raccolta:
perfetta maturazione
Modalità di raccolta: manuale

VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO:
Fermentazione in bianco a temperatura controllata 17/18 °
Quindi serbatoio inox per 3 mesi. Imbottigliato nei mesi di dicembre/gennaio.
E' vino da consumarsi giovane, preferibilmente nell'annata di produzione.

CARATTERI ORGANOLETTICI:
Colore rosato chiaro
Odore fragrante, con fruttato pronunciatoSapore sapido, fresco, armonico, gradevolmente acidulo

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
Vino versatile, adatto anche fuori pasto o come aperitivo, accompagna una vasta gamma di piatti dagli antipasti ai primi, alle zuppe di pesce, dalla carne bianca ai crostacei, ai pesci cucinati con salsa di pomodoro o fritti, oppure per una merenda con pane ed affettati toscani.
Va servito alla temperatura di 10/12 °
 
     
 
 


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