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  Vino Carmignano

Il Carmignano DOCG fatto dai vitigni Sangiovese, Canaiolo e Cabernet Sauvignon è caratterizzato dal suo colore rosso rubino, intenso, tendente al granato con l'invecchiamento; ampio bouquet con sentore varietale e leggero vanigliato; sapore asciutto, corposo, armonico, vellutato, rotondo, è vino di stoffa.
E' grande vino da arrosti di carne rossa e selvaggina. La Bottiglia dovrebbe essere stappata qualche ora prima.

Note, curiosità e cenni storici
Si comincia a parlare di Carmignano già nel '300, epoca in cui il cronista Domenico Bartoloni parla dei "Vini di Carmignano che sono eccellenti".
Nelle "Memorie storiche di Carmignano" (1895) il Ricci riferisce che Ser Lapo Mazzei, notaio, acquistò l'8 dicembre 1396 quindici some di vino Carmignano al prezzo di un "fiorino suggello" la soma, che era un prezzo pari a circa quattro volte quello dei vini più prestigiosi dell'epoca.
Nel 1673 il Redi, nel suo famoso "Bacco in Toscana", canta: 

"Ma se giara io prendo in mano/ di brillante Carmignano/ così grato in sen mi piove / ch'ambrosia e nettar non invidio a Giove."

Ciò dimostra quanto buon nome il Carmignano si era fatto in Toscana ed anche fuori dei confini della Toscana. 
All'epoca dei Medici, il Granduca Cosimo III° aveva sviluppato la vocazione vitivinicola di queste zone facendovi il proprio giardino sperimentale, importando dalla Francia le barbatelle di Cabernet Sauvignon, che da allora rimasero sempre nella zona e vennero chiamate "uva Francesca" (cioè 'Francese').
Inoltre, nel 1716 Cosimo III - emana un decreto con cui stabilisce norme sulla vendemmia; le denunce delle uve, i controlli, la repressione delle frodi, ed istituisce una Congregazione di vigilanza, per garantire la produzione nelle sue varie fasi, anche in fase di commercializzazione. 

Successivamente, con un Bando, il Granduca fissa in modo chiaro ed irrequivocabile i confini della zona di produzione del Vino Carmignano, insieme a quello di altri tre vini anch'essi importanti. E' questo il primo esempio al mondo di 'Denominazione controllata' per il vino.

Numerose le testimonianze storiche anche in epoche successive:Nel 1833 il Repetti afferma che questo vino è uno dei migliori e rinomati della Toscana; l'Amati nel suo ' Dizionario Geografico della Toscana' definisce il Carmignano 'Vino squisito'.
Questo elenco potrebbe portarci fino ai giorni d'oggi, in cui abbondano gli apprezzamenti per questo meraviglioso vino, che merita uno dei primi posti fra le migliori produzioni del mondo.

SCHEDA:

VITIGNI:
Sangiovese 70 %
Canaiolo nero 10 %
Cabernet Sauvignon (detto Uva francesca) 15 %
Complementari (Colorino, Occhio di Pernice) 5 %

GRADAZIONE:
12,5 % / 13 % vol.

VENDEMMIA:
Epoca di raccolta: seconda quindicina di ottobre
Stato delle uve al momento della raccolta: a perfetta maturazione

VINIFICAZIONE:
A macerazione prolungata per 15gg a 25/27° C

INVECCHIAMENTO:
In botti di rovere. E' vino suscettibile di lungo invecchiamento

CARATTERII ORGANOLETTICI:
Colore rosso rubino, intenso, tendente al granato con l'invecchiamento.
Odore vinoso intenso con sentore varietale e leggero vanigliato, ampio bouquet con pronunciato carattere di finezza.
Sapore asciutto, corposo, armonico, vellutato, rotondo, vino di stoffa.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
E' grande vino da arrosti di carne rossa e selvaggina.
Va servito alla temperatura di 20° gradi dopo aver stappato la bottiglia qualche ora prima.
 
     
 
 


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